정규식 컴파일시에 그룹핑을 쓰시면 간단합니다.

예제를 한 번 보시면 간단히 이해되실 거에요.

임의로 코드를 좀 벌렸습니다...

import re
예문 = "123456 - 1234567"
패턴 = re.compile(
    r"(\d{6} - \d{1})\d{6}"
)

print(
    패턴.sub("\g<1>******", 예문)
) # 결과값 : 123456 - 1****** 

코드 중 위 식의 소괄호 (...) 와 아래 식의 "\g" 이 그룹핑 연관 문법입니다.

다른 방식으로 써보면,

import re
예문 = "123456 - 1234567"
패턴 = re.compile(
    r"(\d{6}) - (\d{1})\d{6}"
)

print(
    패턴.sub("\g<1> - \g<2>******", 예문)
)  # 결과값 : 123456 - 1******