모델의 이름을 stack이라고 했을 때,

index do
    column :id
    column "Image" do |stack|
      if !stack.image_url.nil?
        image_tag stack.image_url, class: 'stack_image'
      end
    end
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하니 잘 동작합니다.

class 'stack_image'를 통해 width를 정해주지 않으면 원본 이미지 사이즈로 표시되니 active_admin.scss에서 사이즈를 지정해 주면 편합니다.