어댑터의 뷰 홀더에서 원하시는 리스너, 예를 들어 View.OnKeyListner 인터페이스를 구현 하신다음에 해당 view 에 리스너를 설정해주시면 됩니다.

class ItemViewHolder extends RecyclerView.ViewHolder implements View.OnKeyListener {
    private TextView mTableNumber;

    ItemViewHolder(@NonNull View itemView) {
        super(itemView);
        itemView.setOnKeyListener(this);
        mTableNumber = itemView.findViewById(R.id.text_table_check_table_no);
    }

    void bindViewHolder(TableCheck item) {
        String newline = "";
        StringBuilder sb = new StringBuilder();
        for(TableItem tableItem : item.getTableItemList()) {
            sb.append(newline).append('·').append(tableItem.getItemName());
            newline = "\n";
        }
        mTableNumber.setText(String.valueOf(item.getTableNo()));
    }

    @Override
    public boolean onKey(View v, int keyCode, KeyEvent event) {

        return false;
    }
}

첫번째 아이템에만 리스너를 달고 싶다고 하셨는데 어댑터에서 뷰 홀더를 바인드 할 떄 포지션까지 파라미터로 전달해서, 뷰 홀더에 포지션 변수를 넣고 조건문으로 처리하면 될 것 같습니다.