ex와 EX 모두 동일한 리스트 객체를 가리키고 때문에 발생하는 현상입니다.
리스트 요소를 복제하여 새로운 리스트 객체를 생성하면 됩니다.

보통 두 가지 방식을 많이 이용합니다.

copy 메서드를 이용하는 방법

EX = ex.copy()

슬라이싱을 이용하는 방법

EX = ex[:]

만약 리스트 내부에 다른 뮤터블 타입의 객체를 포함한 경우에는 deepcopy 가 필요할 수도 있습니다.
deepcopy는 리스트 내부의 모든 요소들을 재귀적으로 복사합니다.

import copy

a = [[1, 2], [3, 4]]
b = a.copy()
c = copy.deepcopy(a)

a[0][0] = 0

print(a)  # [[0, 2], [3, 4]]
print(b)  # [[0, 2], [3, 4]]
print(c)  # [[1, 2], [3, 4]]